Il migliaccio salato, proveniente dalla tradizione napoletana, richiama la versione dolce ma arricchito da salumi e formaggi.
Come per quello dolce anche il migliaccio salato ha varie ricette, ognuna prepara la sua.Questa è la mia ricetta rigorosamente vegetariana senza salumi:
Ingredienti per stampo da 24/26 cm:
700 ml acqua
300 ml latte
100 g farina di mais
150 g semolino
60 g strutto o burro
1 zucchina piccola
150 g scamorza
30 g pecorino grattuggiato
50 g parmigiano grattuggiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
1- Iniziate a portare a bollore l'acqua, il latte e il burro così poi da versarci a pioggia le due farine , girando velocemente per non formare grumi. Lasciare intiepidire.
2-Lavate e tagliate a cubetti la zucchina. Cuocetela in un padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua e sale.
3- Aggiungete al composto la zucchina, il parmigiano, il pecorino, il sale e il pepe. Tagliate a pezzi la scamorza e aggiungetela al composto.
4- Imburrate e infarinate con la farina di mais una teglia. Versateci il migliaccio salato e coprite con un pò di pecorino.
In forno per 40-45 minuti a 180°fino a doratura.
